Vollkornbrot

Trockene Zutaten

Mengen für 3 kleine Kastenformen (30x12, 2 liter):

280 g Roggenschrot
280 g Weizenschrot
140 g Leinsamen
140 g Sesam
100 g Sonnenblumenkerne
500 g Weizenmehl
200 g ganze Haselnüsse
1 EL Salz

Alles mischen.

Weitere Zutaten

1 l lauwarme Buttermilch (keine normale Milch, da das Brot sonst brüchig werden kann),
3 Würfel Hefe in Milch aufgelöst oder 4 Tütchen Trockenhefe,
250 g Kraut (Rüben- oder Apfelkraut)

in große Schüssel geben und mit den trockenen Zutaten verrühren.

Zubereitung

Kastenform einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.

Am besten sofort in den Backofen, nicht lange vorher aufgehen lassen, weil das Brot sonst womöglich zu locker wird.

Aus Gründen der Stromersparnis empfiehlt es sich, mehrere Brote gleichzeitig zu backen, z.B. drei, wie oben angegeben. Die Backzeit beträgt dabei 3 Stunden bei 150 °C im Umluftbetrieb.

Haltbarkeit

Kühlschrank

Frisches Brot hält sich problemlos eine Woche Kühlschrank, jedoch weder offen dort liegen lassen (Austrocknungsgefahr), noch in luftdichtem Behältnis aufbewahren. Am besten nimmt man eine nicht-luftdicht schließende Dose oder einen Gefrierbeutel für kleinere Mengen.

Einfrieren

Die Einfriereigenschaften sind hervorragend. Nach dem Auftauen schmeckt das Brot wie frisch gebacken und hält sich danach noch einige Tage im Kühlschrank.

Fragen?

Einfach Mail an Eugen Lamers schicken (siehe unten).

Download

Vollkornbrot-Rezept im PDF-Format

Eugen Lamers <mail (at) eugen-lamers.de>

Last modified: Sat Nov 25 14:54:52 CET 2006